水燒開後，基本可以消滅99.9%的細菌。在幹凈整潔的空氣中，細菌的生長是非常緩慢的，甚至是不可能的，所以即使是隔夜水煮，也不用擔心被細菌感染。
有人說隔夜水有毒甚至致癌，理由是含有“亞硝酸鹽”。
因為亞硝胺的產生需要適宜的環境和前體物質，水中的細菌物質煮沸後會失去活性，硝酸鹽含量較少，根本不具備產生大量亞硝胺的基礎。
所以，開水隔夜就可以喝。
擴展信息，安全健康飲水。
1.只要喝的水幹凈、合格、安全，就可以放心飲用。
2、喝水，不要拘泥於“8杯水”，杯子大小不同，喝水量自然也不同。
3、講衛生，不喝“生水”。
4、不喝熱水和冰水，水溫要“合適”。
5、慢慢喝，不要“壹次喝很多水”。
6.不要等到口渴了才喝水。
7.合理對待廣告，不要執著於“概念水”。
參考資料:
人民網《白開水能否隔夜喝現真相大白》
科普中國“千開水致癌，隔夜水有毒？別慌，真相就在這裏。