馬蹄是冬天最獨特的蔬菜。它的學名是菱角，有的地方叫迪普、菱角、黑芋頭等。為多年生草本植物，可生吃水果、蔬菜、入藥。因其口感酥脆、爽口、香甜，有“地下雪梨”之稱。
菱角是壹種富含澱粉的食物。蒸熟後口感綿軟可口，不會破壞任何營養成分，可以清蒸。同時，菱角的皮容易被細菌汙染。蒸熟後可以殺死菱角所含的細菌，所以菱角適合蒸。
如何剝菱角:
荸薺去皮的方法是把荸薺放入容器中，倒入壹些鹽，然後用熱水浸泡5分鐘。泡好後，很容易把菱角撈出來剝皮。洗兩三遍。新鮮菱角洗凈後，用美亞霍拉濃縮的熱水浸泡，保證鹵水有壹定的鹽度。借助鹽水的滲透壓，將菱角中的水分擠出，使菱角含水量降低，菱角枯萎。
用刀削皮的話，要先把兩邊的皮都削掉，然後再削皮。買的時候壹定要買短壹點的布羅托。比較短，比較軟，比較甜，很容易剝。然後先剪中間和基金，最後剪芽口。荸薺去皮，洗凈，放入鍋中煮熟。這可能需要很長時間。反正馬蹄鐵沒吃的，煮8分鐘就好了，然後拿掉。