姜有獨特的辛辣香氣，生食味重， 熟食味道相對會比較緩和。
1、生姜
常用於脾胃虛寒，食欲減退，惡心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐，風寒或寒痰咳嗽，感冒風寒，惡風發熱，鼻塞頭痛。它還能解生半夏、生南星等藥物中毒，以及魚蟹等食物中毒。
生姜既可煎湯或搗汁內服，又可外用，搗敷、擦患處或炒熱熨貼於患處。
2、熟姜
姜能益脾開胃，溫經散寒，調理腹痛、吐瀉等疾，能促進人體血液循環，興奮神經系統，有助於祛風散寒，並能加強胃腸道的消化功能。
擴展資料：
食用禁忌
1、不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效；
2、生姜紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者；
3．不要吃腐爛的生姜；
4．夏季天氣炎熱，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多，不宜多吃；
5．肝病患者不能多吃；
6.生姜含有黃樟素，大量食用，有致癌（肝癌）的風險。建議只將生姜用作調味料。
參考資料：
百度百科-姜