2湯匙(30克)花椒。
鹽1茶匙(5克)
10幹紅辣椒
姜末2湯匙(30克)。
2湯匙蒜末(30克)
壹把切碎的蔥
料酒1湯匙(15毫升)
爆炒原料:醬油1湯匙(15ml)。
醋1湯匙(15毫升)
糖1茶匙(5克)
練習:
1)草魚去鱗去內臟後清洗幹凈。把頭切掉，然後把魚均勻地切成6厘米左右的小塊，放在壹個大碗裏。
2)加入洋蔥絲、姜末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段，然後倒入花椒、料酒和鹽，用手輕輕攪拌均勻(註意不要讓魚刺紮到手)。
3)將釣上來的魚連同調料壹起放入密封袋中，封口，放入冰櫃中腌制7天。
7天後~ ~ ~ ~ ~ ~
4)7天後，取出鹹魚塊解凍(溫度低可以在陽光下解凍，溫度高可以每日解凍)。當魚解凍至半幹時，將調料從魚上剝下，放入小碗中備用。
5)鍋中放少許油，火七成熱時，將魚放入炕魚中。康是武漢的壹個說法，我覺得普通話翻譯應該接近炒。待魚炕兩面金黃後，取出。
6)將腌制好的魚倒入鍋中，加入醬油、糖和少許冷水。大火20秒後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋煮2分鐘，開蓋收汁，出鍋前再煮幾滴醋，增強魚塊的鮮度。上菜後撒點芝麻。