銀杏含有少量氫氰酸，對健康有害，尤其是銀杏的綠色胚芽中。過量食用會導致嘔吐、腹瀉、抽搐甚至呼吸困難，所以“銀杏不能生吃，更不用說多吃”。
擴展數據:
銀杏樹全身都是寶，它的果實和葉子都有很好的藥用價值。銀杏葉具有活血化瘀、通絡止痛、斂肺平喘、化濁降脂的功效，對心血管疾病、老年腎虛、延緩衰老等疾病有防治作用。銀杏果實性平，味甘，有毒，有祛痰、平喘、止帶的作用。
雖然銀杏、白果的藥用效果很好，但是直接從路邊樹上摘葉子，“就地取材”是不科學的。因為銀杏葉的有效成分需要經過化學提取才能發揮藥用作用，而銀杏葉中不僅含有內酯和黃酮，還含有銀杏酸、氫氰酸等有毒成分。
內酯、黃酮等活性成分難溶於水，而有毒的白果酸、氫氰酸水溶性相對較高。如果直接在水中服用銀杏葉，不僅不能養生治病，還可能引起中毒。
人民網-不要在路邊摘銀杏。