冰糖葫蘆即不粘牙，又不化於取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆即不粘牙又不化，具體做法如下：
食材清單
山楂：適量、冰糖：150克、開水：150克。
1、山楂洗凈，去掉蒂部。
2、用竹簽穿起來，這裏建議大家，家裏吃用短的竹簽子，這樣包裹冰糖很均勻。
3、準備150克的冰糖和同等重量的開水。 壹定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例是1:1。
4、將冰糖和開水放入平底鍋中，中火加熱，不要攪拌，等冰糖溶解。
5、熬冰糖的時間大概5-7分鐘，壹定要有耐心，用小火熬。 熬的時候，不要用勺子攪拌，可以稍微晃動鍋子。
6、準備壹碗涼水，用壹根筷子放鍋裏粘冰糖，然後迅速放入涼水中，冰糖液能迅速結塊，是嘎嘣脆的那種硬度，就是敲在牙上有咯咯的聲音就可以了。
7、將山楂在糖漿裏迅速轉壹下，快速拿出來放在案板上，如果粘的糖漿多，可以放在案板上迅速往下拉壹下，這樣冰糖做出來了。