制作方法如下:首先將蛋清與蛋黃分離，將蛋清攪拌均勻，加入鹽、姜、花椒粉等調料作為基質；之後將發菜放在蛋清上，放入籠中蒸壹會兒，再倒入攪拌均勻的蛋黃，至熟；取出，切成方塊或菱形，依次放入盤中，倒入雞湯或肉湯加少許木耳、黃花、竹筍、香菜粉、面皮粉，滴幾滴香油即可食用。
蘭錢發菜發酵配料:
發菜20克，釀雞150克，雞蛋3個，精鹽10克，紹興酒5克，味精1克。
發菜發酵蘭錢的生產方法:
發菜洗凈，擠幹水，取壹個雞蛋打散，加少許水和濕澱粉攪拌均勻，蒸成雞蛋餅，冷卻後切成1 cm的條狀。取兩個雞蛋打散，加入少許水、鹽和澱粉攪拌均勻。炒鍋抹油，分兩個皮蛋。將蛋皮攤平，將拌有釀雞的發菜分別鋪在兩張蛋皮上，再將餅條放在上面，然後提起蛋皮將發菜卷起來，用濕澱粉粘好，放入籠中蒸透，取出，切成1 cm厚的片，整齊地放入碗中。取12小勺，將釀好的雞肉放在勺上，用蘭花裝飾，放入籠中蒸10分鐘，取出，繞壹圈，中間放發菜。用清湯炒勺勾芡，淋在發菜和蘭花上。