油炸辣椒油要掌握好油溫。油溫過高容易炸，油溫過低則無法煉香。加辣椒的時候，油溫不能太高。最好是靠小火烤壹會兒，去掉麻味。溫度高的話容易炸，油也苦。辣椒面倒油的時候要邊倒邊攪拌。倒完油後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。
擴展數據:
註意事項:
1，辣椒油不要和其他油混著吃，太油膩。辣椒油的適宜用量為每次100g鮮辣椒。過量食用會影響人體健康。
2.在辣椒油的生產過程中，溫度非常重要。溫度過低，辣椒素得不到充分，美拉德反應也不能充分開展，水果的香味也就缺乏了。溫度過高，辣椒中的碳水化合物碳化，辣椒變黑，油有焦味。
3、加工成辣椒醬、辣椒油、泡椒或者腌制，這樣保存時間會更長。如果只是想多保存幾天，可以把辣椒放在幹燥的塑料保溫箱裏，或者用報紙包好放冰箱裏。
4、辣椒油等油性食物不能壹起吃，因為太油膩，吃多了會讓人容易上火。
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