炒肉的時候，為了防止肉粘鍋，需要提前把肉腌好。很多人直接把瘦肉切開，然後放鍋裏炸。這是不對的。腌制肉類是壹個更重要的步驟。雖然腌制肉只需要十幾二十分鐘，但恰恰是這壹步，會防止肉在煎的過程中粘鍋。
2、第二個技巧，下鍋時機。
炒肉的時候，讓炒出來的肉不粘鍋是很重要的。其實做菜的時機也很重要。很多人炒肉絲的時候直接把油加熱。這是不正確的。正確的做法是，先往鍋裏倒適量的食用油，油熱後關火，等油溫稍微涼壹點，再把肉放進鍋裏翻炒，以免肉粘鍋。
3、第三個技巧，多放壹點食用油。
炒肉的時候如果想避免粘鍋，也要註意油的量，盡量多放食用油。油太少的話，炒肉肯定會粘鍋，尤其是炒瘦肉的時候，多放點食用油。
4、第四個技巧，把肉和油混合。
油炸前用壹勺色拉油或食用油攪拌肉。油可以起到隔離的作用，不容易粘。
5、第五個技巧，用澱粉攪拌肉。
炒之前用幹澱粉攪拌肉，讓肉的外面覆蓋上澱粉，可以包裹住肉，起到屏障作用，不容易粘。