黃酒是用糯米、黍米等谷物為原料釀造的。
黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之壹，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沈缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、張家港沙洲優黃、吳江吳宮老酒、蘇州同裏紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇。
黃酒酒精度數
黃酒酒精度數壹般是14-20度左右，因為黃酒是釀造酒，酒精度數沒有蒸餾酒高。黃酒是使用糯米等谷物為原料發酵而成，是世界三大釀造酒之壹，香氣濃郁，甘甜味美。
黃酒和白酒不壹樣，黃酒沒有經過蒸餾，度數普遍較低，酒精度壹般低於20度。沒有高度的，至少是在無勾兌的情況下是沒有高度的。無勾兌和添加的黃酒是黃酒中的上品。