花青素是不含糖基的花青素。花青素廣泛存在於藍莓、葡萄、血橙、紫甘薯、紅甘藍、茄子皮、櫻桃、紅橙、覆盆子、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。
擴展數據:
紫薯不變色的方法；
1、紫薯不變色煮法:如果不喜歡藍綠色，可以選擇不用自來水煮，比如用中性水煮。或者，加入壹點酸性液體如白醋或檸檬汁，可以變回紫色。
2、紫薯饅頭不變色的制作方法:做饅頭的時候妳可能會往裏面加堿，紫薯裏面的花青素在堿性環境下會變成藍綠色。如果不想變色，建議用酵母蒸饅頭，不會變綠。
變成藍綠色就可以放心吃了。花青素是個好東西。花青素可預防和治療100多種疾病，清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍..花青素可以通過血腦屏障清除自由基，從而保護腦組織，減少抗生素對人體的副作用。
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