紅薯澱粉和小麥澱粉有的差別有：
1、原料不同：
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之壹。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。
2、加工方式不同：
紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯幹的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。
小麥澱粉過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
3、用途不同：
紅薯澱粉可用於加工生物柴油；工業加工：如食品包裝紙（袋）、服裝布料、天然無鉛布料等；醫藥加工：如西藥片劑85%是澱粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形澱粉（提取胡蘿蔔素、代血糖漿）、食用色素等；綠色食品、有機食品加工及其原材料的利用。
小麥澱粉畢竟是精糧，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的壹種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。
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