蒜骨配料:蒜末(多壹點)、姜末、蠔油、糖、料酒、胡椒粉、醬油。
排骨洗凈，剁碎，加入蠔油、糖、料酒、胡椒粉、姜、醬油腌制壹小時。蒜末放壹邊，油燒好，油溫不要太高，入鍋前在排骨上拍壹層粉(面包屑當然更好)。
放入鍋中炸至金黃色(炸好後最好回鍋，這樣不會太油膩，會更脆)。先用吸油紙吸幹剩下的油，把鍋裏的油倒出來，留壹點，把蒜末炒香(小火炒，不然容易糊，有苦味)，然後把排骨壹起放進去，炒兩下就可以出鍋了。
蒜骨是粵菜中的傳統名菜。這種美味的食物主要是用50%到60%的熱量油炸而成的。
蒜蓉骨是壹道非常經典的粵菜，壹般出現在各種大排檔。最適合飲用。可以說每個年齡段的人都無法拒絕。
簡單來說就是將腌制入味的排骨炸至金黃色，蒜骨香脆，刺激出肉肥的香味。在高溫油炸下，大蒜的刺鼻味道被完美去除，轉化為大蒜特有的甜味，蒜味濃郁，外嫩內脆。
在網上看這道菜的做法，發現很多人做菜的時候都喜歡放辣椒，放不放辣椒只是根據自己的口味不同決定的。不過，蒜骨作為壹道純正的粵菜，在整個烹飪過程中不會用到辣椒。