1.把吃剩的米飯(幹米飯)徹底涼透，放進絕對無油無水的飯盒裏。
2.加入少量開水，與米飯拌勻。按照壹小碗米飯的量，可以加8塊錢的水(用壹個玻璃杯做質子)，當然也要看米飯的硬度。軟的話就少加，硬的話就多加，這樣水和米混合後就沒有多余的水了。
3.用飯盒裏的小勺把拌好的米飯抹平，然後用小勺在中央分出壹個鎳幣大小的洞。
4.將小勺尖利口酒曲(這種酒曲壹般在較大的超市有賣，我在美廉美和順天福超市買過天使牌利口酒曲，0.5-1.5元壹包，每包8克或20克)均勻撒在米飯上，蓋緊飯盒。把它放在涼爽的地方。
5、每天註意觀察，當中心的小孔中間溢水時，就好了。這個發酵時間與溫度和酒曲用量有關。目前這個季節室內溫度較低。壹般來說，需要壹周左右。冬夏大概需要3天。糯米做的甜米酒質量最好，吃起來最普通，但是自己在家做比較麻煩。
6.配制好的米酒應盡快放入冰箱冷藏，否則時間越長，酒味越濃，如果加多了酒曲，就會制成高度酒。酒又苦又辣，口感不好。