尿
小便是保證龍蝦鮮味的關鍵操作，可以避免龍蝦難以忍受的臭味。從背上緊緊握住龍蝦，腹部朝外，從排尿口將1筷子插入龍蝦，越深越好，最好靠近頭部。把筷子拿出來，大龍蝦的尿就噴了出來。
肢解龍蝦
大龍蝦的尿排出後，基本上就不能動了，我們可以放心肢解了。如果不需要保持龍蝦的完美形狀，可以依次去掉大爪子，打開頭部的蓋子清洗它的鰓，然後去掉長在頭部的胃囊，取出腦髓，最後根據需要把剩下的切成塊。
火爆龍蝦
材料:龍蝦1，馬蹄，料酒1，雞湯1，糖1，澱粉2，蔥3，姜粉1湯匙，食用鹽。
制造工藝
1.將少許料酒與雞湯、糖、澱粉調成汁。
2.將大龍龍蝦清洗幹凈，切成幾段，馬蹄形切片備用。
3.將粉均勻撒在龍蝦切口上，將龍蝦段放入油鍋翻炒，蝦殼變紅後取出。
4.鍋裏加少許油，油鍋裏放入洋蔥和姜末翻炒，馬蹄片翻炒兩分鐘。
5.繼續煎龍蝦段約兩分鐘。
6.倒入調好的醬料，蓋上鍋蓋燜三分鐘，即可出鍋。
7.提示:需要掌握香的時間，香的時候就可以拿到馬蹄塊。