1.準備第壹條鰱魚，先從中間切開，刮掉裏面的黑膜，減少腥味。
2.然後把魚頭洗幹凈，兩邊各放壹把花刀放入盆中，使魚頭入味。
3.接下來將魚頭腌制，鍋內放入1g鹽和1g胡椒粉，去除料酒的腥味。
4.大蔥壹半切成斜片，生姜壹塊切成姜片，和大蔥壹起放入魚缸。
5.然後把調料均勻的抹在魚頭上，再把蔥姜放在魚頭裏腌制12分鐘，讓魚頭慢慢入味。
6.把鍋裏的水燒開，放在爐排上，蓋上鍋蓋。
7.等水燒開的時候，把鹹魚頭平鋪在盤子裏，放上蔥姜片。
8.水燒開後，放入鹹魚頭，蓋上鍋蓋，蒸8到10分鐘。
9.將大蔥去心，然後切成絲，放入小鍋中，將壹片姜切成姜絲，將半片紅辣椒切成紅辣椒絲，與蔥絲、姜絲放在壹起，用水浸泡，這樣會使配菜更脆。
10.準備壹把香菜，切成段，放入盆中備用。
11.8分鐘後，用筷子就能輕松刺穿魚頭。取出來控制盤中的湯汁，挑出蔥姜切片，再加入適量的蔥姜絲、紅辣椒絲、香菜絲備用。
12.另起鍋加入壹勺食用油，油溫到七成時關火，將熱油澆在魚頭上，刺激洋蔥味。