1.將花生浸泡在溫水中十分鐘，然後剝去它們的紅色衣服。
2.開小火，用冷油在冷鍋裏炒花生。
3.翻炒至顏色由透明變黃，聲音清脆。倒在吸油紙上，攤涼做成脆皮花生(平時可以多做壹些，和幹辣椒、辣椒拌在壹起做成麻辣花生，可以作為壹種開胃菜，也可以撒在上面增加脆皮的口感)。
4.將黃瓜切成片。
5.素雞切片，用開水浸泡五分鐘，去除豆腥味，瀝幹水分。
6.將黃瓜片、素雞片、香菜段、紅椒段放入碗中。
7.將鹽、糖、醬油、醋和香油混合均勻，倒入碗中。
8.取壹湯匙，將幹辣椒、花椒、油放在火上，加熱散發香味。花椒和辣椒稍微變色後，將油倒入碗中。
9.撒上脆皮花生，拌勻。
10.這就是保留的很好的香脆醉花生！
烹飪訣竅
1，食材新鮮，無論是素菜還是葷菜，加工前壹定要新鮮。
2.菜板(最好生熟菜板分開)、刀具、攪拌鍋、筷子、容器等都要清洗幹凈或用熱水燙過，以防細菌感染。
3、食材大小要壹樣，方便食用。
4.最好是先把醬汁調好，再倒進菜裏再吃。有些菜，尤其是素菜，過早加鹽會產生較多水分，口感松軟。