壹個蛋清的熱量是20千卡。蛋清中含有卵清蛋白、卵清蛋白等蛋白質，蛋黃中含有豐富的氨基酸、脂肪、鈣、鐵、磷、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B等營養成分。營養成分非常全面，能夠滿足人體生理健康的需要，對人體健康起到很好的保障作用。
蛋清的作用:
蛋清不僅能美白，還能讓皮膚變得水嫩。這是因為它富含蛋白質和少量的醋酸。蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染。此外，蛋清還有清熱解毒的作用。
雞蛋為微寒食物，可潤肺利咽，清熱解毒。蛋清能快速補充體內能量，其中所含的蛋白質有利於胃腸道的吸收。
蛋白質是殼下皮膚中的半流動膠狀物質，約占整個雞蛋的57%-58.5%。蛋白質含有約65438±02%的蛋白質，主要是卵清蛋白。蛋白質中還含有壹定量的核黃素、煙酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白質分為濃縮蛋白和稀釋蛋白。致密蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白質，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的壹部分蛋白質，濃度較低。