魷魚肉質不發硬的做法如下
家常炒魷魚的做法
食材用料
深海魷魚3條、菜椒5個、幹紅辣椒15克、蔥姜蒜、白酒、白醋、白糖、生抽、醬油、蠔油、鹽油、孜然粉。
做法步驟
1將新鮮的魷魚先用淡鹽水稍微浸泡壹下，將其搓洗幹凈後瀝幹，魷魚須切成小段，其他肉塊部位切大片打上花刀，然後用碗裝好放入姜絲，倒入白酒15毫升、白醋5毫升和鹽少許，並加入200毫升清水拌勻腌制備用；
2彩椒洗凈切塊，姜蒜和蔥綠切末，蔥白切段；炒鍋洗凈燒幹熱底油，下入姜蒜末和幹辣椒爆香，然後下入彩椒和腌制好的魷魚，大火炒勻後撒入壹勺白糖，轉中小火炒至白糖化開，再往鍋中加入少許水大火煮開；
3鍋中煮開後立即加入生抽、食鹽和蠔油各適量，炒至收汁後加入少許醬油上色，最後撒上蔥花和孜然粉炒勻即可出鍋。這樣壹盤色澤濃郁，且聞著超香的魷魚就炒好了，吃起來外焦裏嫩很有嚼勁，軟嫩又入味。
炒魷魚小妙招
炒魷魚時，壹定要記得先加白酒和白醋浸泡壹下，加點鹽順帶腌制壹下，既能去除腥味，還能軟化魷魚質地，炒出來口感香軟更入味。