把鹽腌的鯰魚洗幹凈，註意不要把魚鱗洗掉，這樣才是最好吃的。在水中再浸泡壹個小時以去除多余的鹽。
2.五花肉剁成塊，加入醬油、紹興酒、姜末、生粉打亂力道，在盤子裏掰幾下。
3.放魚之前先把肉餅鋪在盤子上，在魚上撒壹勺紹興酒，放上姜絲，最後在上面打壹兩個雞蛋。
4.把開水放在籠子上蒸20分鐘。正宗的三抱鹽腌鯰魚容易腐爛，吃起來呈粉狀。
是杭州的家常菜。買肉末，加壹些雞精，壹點香油，生粉和壹點水混合(註意不要放鹽，因為魚很鹹)，洗凈，放在大碗裏(壹般是碗而不是盤子裏，因為上湯)，如果長了就剖開排出，然後把混合好的肉末均勻的鋪在上面。蒸到水出來，用筷子試試肉餅。裏面熟了。