香腸填好後，需要分兩步加工。首先，灌好的香腸要放在通風處晾幹。幹燥的目的是蒸發香腸的水分，使香腸變得更幹燥，口感更好。幹燥時間通常需要幾天到幾周，取決於當地的天氣和濕度。如果天氣潮濕，可能需要更長時間才能幹燥。
除了烘幹，還需要烘烤。烘焙的目的是讓香腸更加酥脆，同時增加香腸的風味。烘烤可以在烤箱或烘箱中進行，溫度需要控制在壹定範圍內，以免香腸烤焦或火候不夠。
香腸填充技巧
1，選擇肉類:可以選擇豬、牛、羊等。用於香腸餡料，但妳要註意選擇帶筋膜的肉，因為筋膜可以幫助香腸成型，改善口感。
2.切肉:將肉切成小塊或條狀，這樣在灌裝時便於操作。
3.腌制:在切好的肉中加入適量的鹽、糖、五香粉等調料，拌勻後腌制壹段時間，增加肉的風味和口感。
4.餡料:將腌制好的肉放入腸衣中，確保腸衣紮緊，避免烹飪時開裂。同時，灌裝好的香腸要輕輕揉搓，幫助排氣定型。
5.烘幹:將灌裝好的香腸掛在通風處晾幹，使香腸幹燥，形成獨特的口感。