絲瓜切好後最好立即焯壹下。熱燙的時候在水裏放點色拉油和糖，這是保證絲瓜綠色的根本。如果不焯水，也可以用淡鹽水浸泡，保證炒出來的絲瓜更綠更入味。
絲瓜在焯水後已經八成熟了。出鍋調味後，用鐵鍋快速翻炒，防止氧化發黑。絲瓜焯水的時候壹定要燒開，20秒左右馬上就能撈出來。切不可焯太久，否則會變成絲瓜糊。
擴展數據:
絲瓜的營養價值
絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味物質、瓜氨酸等。
每100g含蛋白質1.4-1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.3-4.5g，粗纖維0.3-0.5g，灰分0.5g，鈣18-28mg，磷39-45。抗壞血酸5-8毫克。
絲瓜含有防止皮膚老化的B族維生素和美白肌膚的維生素C，可以保護皮膚，消除斑塊，使皮膚白嫩。是不可多得的美容佳品，所以絲瓜汁被稱為“美容水”。
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