蛋奶酥，也譯作Souffle和souffle(法語:souffle é)，或souffle，是壹種源於法國的甜點，烘焙後味道清淡蓬松。主要成分包括蛋黃和攪打蛋白。
Soufflé這個詞來源於壹個法語動詞souffler的過去分詞，意思是膨脹，或者簡單地說是膨脹蓬松，恰當地描述了烘焙過程中蛋白質與奶黃色結合的情況。
生產步驟
1，低面粉10g，糖10g+20g，牛奶90ml，壹個蛋黃，兩個蛋清，黃油10g。
2.將所有材料混合在壹起，加入10g白糖，將材料混合均勻，開小火加熱至粘稠狀。
3.將煮好的面糊過篩，中速將蛋白滴入3滴檸檬汁中。
4、中速發粗泡，然後加入前20g半糖發，高速發。
5.最後加入剩余的糖，高速發送。
6.將三分之壹的蛋白加入面糊中攪拌均勻，然後將蛋白對半攪拌均勻。
7.在烤盤上塗上色拉油和糖。
8.安裝好的面糊搖平。
9.烤箱預熱200度，放入中層大火20分鐘，篩糖粉。
低筋面粉簡介
低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉。低筋面粉是指水分含量為13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉，通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。