泥鰍味道鮮美，營養豐富，而且只有壹根主刺，吃的時候不用擔心被魚刺紮到。制作方法還是很簡單的。很多人認為不壹定要把內臟取出來，只要簡單清洗壹下就可以煮了，比較營養又方便。
其實這種說法是錯誤的。要記住泥鰍的內臟是不能吃的。古代有記載“泥鰍放在清水中24小時後，要取出內臟”，所以泥鰍的內臟壹定要取出。泥鰍生活在淤泥中，內臟沾有大量細菌。如果不去除，直接吃不好。而且泥鰍內臟很苦，吃到嘴裏都是苦的。
泥鰍的生活習性
泥鰍是壹種廣泛分布於中國的暖水性底棲魚類。泥鰍的生活環境主要在河流、湖泊、池塘、溝渠、沼澤、稻田等淺水區。，或在淤泥較深的表層，泥鰍喜歡棲息在靜水底層。在池塘人工養殖時，它喜歡在池塘底部活動，只有當水中氧氣不足時，它才能遊到水面呼吸空氣。泥鰍生長的適宜水溫為65438±05 ~ 30℃。
水溫在25-28℃時，泥鰍生長最快。在7℃以下或30℃以上，或池水幹涸時，它會潛入10-30厘米的軟泥層中“睡覺”。人泥中的泥鰍用土壤中的少量水分滋潤皮膚，可以維持生命很長時間。