白菜是十字花科蕓薹屬壹年生或二年生草本植物，為二年生草本植物，被霜覆蓋。短而粗壯的壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉頂部圓形，基部急劇縮小成極短的葉柄，具寬翅，邊緣有波狀不明顯鋸齒；上面的莖生葉是卵形或長圓狀卵形，基部持有莖。
在中國各地都有栽培，是中國重要的蔬菜之壹。所有品種的卷心菜都起源於地中海到北海海岸。早在4000-4500年前，古羅馬、古希臘就有栽培。東北俗稱“大頭菜”，雲南俗稱“蓮花白”。
選擇方法:
看手感:優質的白菜拿起來後感覺很重，說明白菜水分充足，結構緊密，口感會更好，而劣質的白菜拿起來感覺比較輕，吃起來會感覺汁不夠，口感差。
外觀:優質白菜看起來光亮有光澤，劣質白菜看起來暗淡無光。
成長習慣:
卷心菜喜歡溫暖、潮濕和充足的光線。它耐寒，有適應高溫的能力。最適生長溫度為15-20℃。肉質莖在膨大期暴露在30℃以上的高溫下容易纖維化。對土壤的選擇並不嚴格，但適合種植在腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中。甘藍幼苗必須在0-10℃下春化，然後在長日照和適宜溫度下抽薹、開花、結果。