麥芽糖可以代替糖色
有壹些菜的做法選用麥芽糖做糖色的，呈紅褐色或黑褐色，但麥芽糖壹般用來上色，並不用於做糖色，現代家庭大多用冰糖做糖色，也可用白糖來替代，但效果沒有冰糖的好。
麥芽糖是二糖。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。“二糖”又名雙糖,由二分子的單糖通過糖苷鍵形成,常見的有蔗糖、乳糖和麥芽糖等。
麥芽糖是用糯米與大麥芽壹起制作而成的，本產品歷史悠久，清香可口，營養豐富，不含任何防腐劑，是理想的健康食品。
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等。
麥芽糖和白砂糖相比,白砂糖含糖量高。麥芽糖是單糖,白砂糖是雙糖。白砂糖的純度是99.6%以上。壹般來說麥芽糖的純度達不到99.6%。所以白砂糖的含糖量較高。麥芽糖是無色晶體,通常含壹分子結晶水,熔點102℃,易溶於水,甜度為蔗糖的40%。