泡椒雞雜怎麽炒又嫩又好吃

炒雞雜的主料是雞肝、雞心、雞腸、雞胗，但是配菜也特別重要。壹般配壹點芹菜，蒜苗，黑木耳，青椒。因為在鍋裏炒的快，黑木耳要提前焯水。配菜只需翻炒兩三次，即可保持芹菜和蒜苗的濃郁香味和清脆口感。

1)將雞雜清洗幹凈。雞肝往往含有膽囊，所以壹定要去除。提前用嫩肉粉腌制好雞腸和雞胗。因為是大火，所以盡量把食材切的薄壹點。刀術好的人可以把雞胗切成花，看起來更漂亮。

2)在油鍋中，豆瓣醬、泡姜、泡椒接觸紅油的香味，然後放入雞雜，翻炒三五下，卷起雞腸，待雞肝變色破碎後，放入配菜翻炒兩三下，加入少許調味鹽和味精，出鍋迅速。另壹種烹飪方法是將雞腸提前焯水，用冷水浸泡，然後放入，再出鍋，但這種方法不夠入味，味道較淡。

3)雞雜下鍋後要趁熱吃。雞腸和雞胗冷卻後脆度會下降很多，變得很柴很棉，所以這道菜不適合去飯店打包買回家。腌雞雜可以做成拌飯，也可以做成雞雜面，這兩種都是很有名的吃法。