為什麽酒做出來後會有黑頭發的斑點？

如果在制作過程中有長綠毛和黑毛，說明酒是壞的，不能食用。酒糟發酵的過程就是真菌(酒糟)的生長過程，會有壹些白毛(有時是因為發酵時間過長)。除了毛毛，酒糟還是可以吃的。如果釀出來的酒滿身長毛，五顏六色，估計是哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈，就不要吃了。

生產要點

1，做糟醅的器具壹定要幹凈，尤其不能有油漬，並且用熱水燙過，再用紙巾擦幹凈。

2、拌曲壹定要在糯米涼了之後。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。

3.最好不要用手直接接觸糯米。建議帶塑料手套或者壹層保鮮膜。

4、酒長白毛說明溫度過高，但仍可食用；如果長有色毛說明材質不幹凈，建議不要吃。

5.如果發現米粒粘在空氣中非常小的黑色顆粒，如果確定不是長毛，建議盡快把米粒拿出來扔掉。有黑點的米粒容易長黑發。

6.在拌曲之前，糯米的溫度不能高於30度，最好不要太低，否則釀出來的酒就會酸。