在蛋清打發適量加入檸檬汁，不僅不會影響蛋糕的顏色和口味，還有著中和雞蛋的腥味，提高食用口感。
很多人喜歡用桔子汁代替檸檬汁，這是不可以的，但可以使用白醋或者水果醋代替。
正常情況下，制作蛋糕都離不開蛋清，蛋清的打發對於蛋糕的制作是非常重要的。
我們在打發蛋清時，可以適量加入壹些糖，蛋清打發時形成的泡沫會更加穩定。
壹般來說，常溫下的雞蛋要比冷藏後的容易打發，但冷藏的雞蛋打發出來，蛋白的穩定性更高。
打發蛋清時需要註意以下兩點：打發工具要無油無水、蛋黃蛋清要分離幹凈。
上面說的這兩點是非常重要的，尤其是後者，蛋清中如果摻雜蛋黃，是很難打發徹底的。
如果蛋清打發過頭，可以在蛋清中加入壹些泡打粉，或者把蛋清放冰箱冷藏幾分鐘之後再接著打發。