壹般的話，像豬肉，牛肚等肉類。這種用來做湯的或者用來紅燒的，壹般都是用冷水下鍋的。然後在鍋裏逐漸的加熱，這樣的話，肉裏邊的臟東西才會出來。這樣的話鍋裏面會有很多大量的白色氣泡。等將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。然後再進行炒菜，這樣的話肉就會很好吃。
用冷水焯的話，能夠把食物裏面的營養物質給留在湯裏面，然後等在煮的時候，湯裏的味道就很鮮美，但是如果用熱水的話，會讓肉裏邊的蛋白質瞬間凝固，然後做出來的湯就不好喝了。而且本來是熱水，很快所用的肉就會熟了。然後裏面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。如果用冷水的話就不用管這些了，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把裏面的血汙給排出來。
作為肉類的排骨上有非常多的血水、血漬，而焯水這個過程不但可以去除排骨上的血水，還能達到去除腥味的作用。同時還能減少烹飪排骨的時間，所以說焯水是非常重要的壹步，想做排骨，焯水必不可少。