2.鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以更好的瀝出血水，去腥殺菌排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水晾幹備用。冷水洗會讓肉更緊實有彈性。
3.將植物油註入冰糖中，小火加熱，不斷攪拌。小火炒糖色，大火容易炒出來。用冰糖炒出來的糖色不僅紅亮，而且比糖更好吃。
4.在所有冰糖完全發泡的瞬間將排骨放入鍋中，攪拌均勻，可以更好的上色和鎖住排骨的水分，口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴；
5.加入蔥白、八角、香葉、花椒、姜片，繼續翻炒，加入開水，再加入生抽、老抽；6.大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間翻炒兩次，觀察收汁情況，防止糊鍋。鍋內剩1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味；7.大火收汁，期間不斷翻炒，使湯汁均勻包裹在排骨表面，盛於純白盤中。撒上壹點蔥花和辣椒圈裝飾，就大功告成了。