材料:雞腿2個，油鹽適量，姜1，蠔油1，五香粉1，料酒1/2，糖1/3，澱粉4，
練習:
1.雞腿清洗幹凈，去掉雞腿的骨頭和雞皮。先用刀在雞腿根部切壹個迂回，切掉雞皮和雞筋，用尖刀順著骨頭的方向切開肌肉。記得不要切到底。只要摸壹下雞骨頭，壹手抓住雞骨頭，另壹手用刀沿著骨頭和雞接觸的地方切開。到了關節處，註意技巧，切掉雞皮和雞筋，雞肉就剝落了。
2.沿著雞肉的方向把雞肉切成大小均勻的塊。
3.將雞塊放入大碗中，加入蠔油、鹽、姜片、料酒，拌勻，腌制15分鐘。
4.時間到了以後，把姜片挑出來，把澱粉放在大盤子裏，放入腌制好的雞塊，用手抓勻，讓每塊雞塊都均勻的裹上壹層澱粉，互相不粘，靜置幾分鐘讓澱粉回潮，這樣炒的時候澱粉就不容易掉了。
5.鍋中加入油，加熱至七八成熱。把雞塊壹個個放進去炸。不要全倒進油鍋裏，容易炸成壹團。
6.雞塊煎成型後，中小火煎，煎至金黃酥脆，取出控油，即可裝盤。