(1)方法1
1.腌制鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖乎乎的魚。將胖乎乎的魚宰殺後，用清水洗凈，剁掉頭，只腌制身體。去掉的頭可以當湯喝。
2.準備適量的食用鹽。食用鹽和魚的比例應該是1: 15。然後把食用鹽均勻的塗在胖乎乎的魚身上，放在陰涼的地方腌制，每天把魚翻面。
3.壹周後，魚就可以腌制了。這時候可以拿出來用繩子穿上，掛在陰涼通風處，在陰涼處慢慢晾幹。大約需要10到15天才能讓魚完全變幹。這時候鹹魚就腌制好了。
(2)方法二
1，鍋裏常見的大鯡魚也可以用來腌制鹹魚，腌制的時候最好選擇大鯡魚的中間部分，這樣鹹魚會比較肉質誘人。取消大鯡魚的中斷後，從中間劈開，然後準備適量的鹽和料酒以及姜和大料。
2.將準備好的食用鹽均勻塗抹在大鯡魚表面，然後放入幹凈的容器中，加入料酒和姜末，混合後將大料腌制。鹵制時，可將重物壓在魚上。經過4到5天的腌制，魚會很好吃，只能取出晾幹。
3.把鹹鯡魚放在繩子上，在陽光充足的地方晾幹。壹般五到七天就可以幹了，但是鹹魚幹的時間越長，味道會越好，所以妳在家做的時候，最好讓它幹的時間長壹點。