主料:牛肉(肥肉和瘦肉)(500克)輔料:澱粉(蠶豆)(20克)。
調料:蔥(30g)鹽(3g)味精(3g)白糖(2g)花椒(1g)豬油(精制)(5g)。
類別:潮菜補虛調理貧血調理青春期食譜。
清爽牛丸詳細介紹
制造工藝
1.將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中調味；
2.將不帶筋膜的牛肉放在砧板上，用壹把鐵銅剁成細泥，再用刀剁5分鐘左右；
3.剁碎的牛肉醬放入調味盆，攪拌至糊化，擠成丸子，每粒重約15g；
4.將擠壓好的肉丸浸入冷水盆中；
5.將牛肉丸放入開水鍋中，小火煮沸。水要保持微沸，熱度不要太強；
6.12分鐘取出用冷水浸泡1分鐘，再用開水浸泡5分鐘左右至熟。放入湯窩，加入洋蔥球，撒上胡椒粉。澆上豬油；
7.中火加熱炒鍋，加入1500ml湯汁，倒入至微沸，撇去面湯上的浮沫，輕輕倒入窩中。流程提示是1。牛肉丸熟了，如果有表面就可以判斷牛肉丸熟了。
2.把牛肉餡往同壹個方向攪拌或者用力甩。
配方階段圖表
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。