選米是做好卷粉最重要的。不能用雜交水稻。雜交水稻做的面粉太軟，沒有韌性，吃起來有嚼勁，會爛在嘴裏。
滾筒粉的米壹定是秈米，最好做晚秈米，比如珍桂矮、團結壹號、農科研、晚秈米等等。大米泡八個小時左右，不要太久。泡飯泡久了不好打磨，粉軟。沒泡夠，米太自熟，粉硬，容易裂，口感不好。前壹天晚上泡好，第二天壹早擦亮。
準備制漿或打漿時，按壹斤大米加入三兩熟幹米，將大米揉勻，即可開始制漿或打漿。
水呢？這取決於果肉。不太厚也不太薄。看著泥漿不停地往下流。掌握不好就磨粗壹點，磨完再調整。調整時，用標準把它舀高壹點，慢慢倒入，直到果肉剛好連續。
米漿磨得越細越好。米飯不要放太多，慢慢來，做精做細。
磨好後檢查壹下，用拇指和無名指點壹下果肉，在兩個指印處慢慢磨，這樣感覺比較粘，不砂。如果不行，再打或者磨。
這樣蒸出來的粉軟而韌，從邊緣提起也不會碎。
這樣做出來的卷粉吃起來軟糯有嚼勁，很好吃。