主料
青蝦
500g
輔料
油
適量
雞精
適量
料酒
8g
白糖
3g
鹽
1.5g
姜
3片
香蔥
1根
生抽
3g
步驟
1.準備好材料。
2.切好姜片，蔥白，蔥綠。
3.用牙簽從蝦身的倒數第壹節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4.壹次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳；清洗幹凈後，瀝幹水分。
5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝幹水分的蝦放入炸。
6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝幹油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
7.鍋中留適量蝦油，把姜片和蔥白放入爆香。
8.把炸好的蝦放入翻炒下。
9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。
10.關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。