佐料
茄子2塊，姜適量，蔥適量，蒜適量，毛德功辣椒醬1湯匙。
佐料
鹽適量，醬油適量，雞粉適量，生粉適量。
燜茄子的步驟1
洋蔥洗凈切段，幹辣椒洗凈切段，姜蒜切碎。
2
茄子洗凈，擦幹表面水分，然後切塊。
三
鍋裏燒熱油，放入茄子，煎至金黃色。
四
把炒好的茄子拿出來放在盤子裏。可以在盤子底部放兩張紙巾吸油。
五
鍋中加入少許油，放入姜、蒜、幹辣椒炒香。
六
將炒好的茄子倒入鍋中。
七
加入壹勺辣椒醬，兩勺生抽，幾滴生抽，適量鹽，澱粉水，蔥白。
八
大火燒開後攪拌均勻，最後加入少許雞粉改善口感。
九
成品圖
技巧
(1)茄子切塊後要盡快放入鍋內，否則容易變黑，要壹直用火炸；
(2)炒好的茄子可以過濾，也可以在碗底墊紙巾。兩種方法都能有效去除多余油脂；
(3)第7步只加少許澱粉水，水太多很難收汁；
(4)建議選擇紫茄子。成品顏色更好看，可以按照自己的喜好切成條狀或塊狀。