1.將五花肉清洗幹凈，尤其是皮上的毛壹定要用燙發器或小刀刮幹凈。
2.將整塊五花肉放入清水鍋中煮熟，註意皮朝下。用筷子戳到皮很容易穿，但也不能煮得太爛。不要把煮好的湯倒掉，放在盆裏晾涼。
3.將熟肉出鍋，用幹凈抹布迅速擦幹水分，然後加熱浸泡在糖水中(主要是上色，糖水濃度不宜過大，也可用甜酒水或雪碧代替)，使皮面充分吸水。
4.將刷過糖水的五花肉放入七成熱的油鍋(210度左右油面冒煙時)炸熟。註意皮膚朝下。炸的時候皮會在剛才的油裏爆炸，註意安全。炸至肉周圍顏色暗紅，表皮金黃。
5.將炸好的五花肉切成0.8MM厚的塊，面朝下放入扣碗中。
6.將腌制好的梅菜洗凈，放入鍋中調味，翻炒後蓋在燜肉的碗上。根據炒梅菜的口味，在其中加入適量的鹽、味精、醬油等調味品。然後放入蒸籠蒸1-2小時，取出後在盤中翻面(盤內可裝飾西蘭花或香菜，周圍有花)