步驟:
1，將肉切成薄片，每片約2-3毫米，加入1湯匙鹽、剁椒和料酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.準備紅薯澱粉，1湯匙鹽和胡椒粉拌勻。
3、加入雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪拌，阻力很大，慢慢就會覺得順滑。全程不加水，只靠蛋液。
4、面糊變成這樣，如圖，可以倒入壹股流，記得200克澱粉配4個雞蛋。
5.將腌制好的肉片倒入掛糊中，讓掛糊均勻包裹肉片，每片都裹上面糊。
6.油溫六成熱時，將生肉片放入鍋中，逐壹炸透。千萬不要壹次全倒，容易粘在壹起。
7、炸到這種程度，就可以撈出來了，有的已經變色，不要卷成壹團，初炸壹般30秒就可以撈出來。
8.酥脆的肉要想好吃，需要重新油炸。開大火提高油溫，倒入所有小酥肉，重新炸壹分鐘。等到顏色金黃，面糊酥脆，就可以取出來了。
9.稍涼後撒些胡椒面、鹽和胡椒粉攪拌均勻，這樣炸出來的酥肉脆香，口感酥而不膩。