蠶豆屬於豆類蔬菜，因為種植環境影響可能存在有害致病菌或其他汙染物，高溫煮熟能進行殺菌處理；此外高溫還能破壞巢菜堿苷，降低蠶豆病患者食用蠶豆後的發病幾率。
2 生吃蠶豆有什麽壞處
1、生蠶豆沒有經過高溫消毒處理，可能存在致病菌。人體食用生蠶豆可能出現消化不良，腹瀉等著癥狀。
2、生蠶豆中含有巢菜堿苷，若患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群食用生蠶豆後很可能引起急性溶血性貧血癥，出現蠶豆中毒的情況。
3 誤食生蠶豆怎麽辦
生吃蠶豆存在壹定風險。如果只是單純的食物汙染導致的輕度腹瀉，可以喝淡鹽水稍作休息。若患有蠶豆病出現蠶豆中毒或者出現重癥腹瀉情況，應及時就醫。
4 蠶豆病患者能吃熟蠶豆嗎
最好不吃。
煮熟的蠶豆中巢菜堿苷物質會被破壞，但是該物質還是有存在的風險。為了安全期間，蠶豆病患者最好不吃蠶豆及其制品，也不要接觸蠶豆花粉等。