1.辣椒:辣椒中的糖分在高溫下會焦糖化，產生甜味，但也有可能是溫度過高，導致糖分進壹步發酵，產生酸味。
2.肉類:肉類本身可能含有某些酸性物質，如動物肌肉中含有的乳酸。如果肉在油炸前沒有經過充分的腌制或處理，這種酸性物質可能會在油炸過程中釋放出來，使肉具有壹定的酸味。
就生產步驟而言:
1.炒菜溫度:如果炒菜時溫度過高，辣椒中的糖分可能會焦糖化，產生酸味。同時，過高的溫度也可能導致肉中酸性物質的釋放。
2.翻炒時間:翻炒時間過長，可能導致肉中酸性物質不斷釋放，使肉變酸。
為了減少炒辣椒肉的酸味，可以嘗試以下方法:
1.控制煎炸溫度:煎炸時保持適當的溫度，不要過高。
2.控制煎的時間:不要煎太久，以免肉中酸性物質過多釋放。
3.提前把肉腌好:炸之前，可以用鹽、料酒、澱粉等把肉腌好。減少肉中的酸性物質。
4.加入酸性物質，如醋和檸檬汁，可以中和菜肴中的酸味。
希望這些建議能幫到妳，也祝妳辣椒炒肉好吃！