如何制作冬瓜糖

冬瓜糖的制作工藝比較簡單，流程如下:1。原料選擇:選擇完全成熟、肉厚、果肉小、無腐爛的冬瓜，瓜重壹般為10 ~ 15 kg。2.清洗切塊:用清水清洗表面泥沙後，剝去表面的厚皮，橫切成寬10 cm的瓜環，去掉中央的果肉和籽，再將瓜環切成寬1.5 cm的小瓜條。3.硬化和漂洗:將瓜條倒入裝有0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8-12小時，然後取出用清水漂洗3-4次。4.煮:將瓜條放入沸水中煮5 ~ 10分鐘，至冬瓜肉質透明。取出後用清水沖洗幹凈，每隔2 ~ 3小時換水1次，浸泡1小時後取出。5.糖煮濃縮:將瓜條瀝幹，放入缸中，將20% ~ 25%的糖液倒入鍋中浸泡瓜8 ~ 12小時。然後加入糖，使糖溶液的濃度增加到40%。浸泡8 ~ 10小時。將瓜條糖液倒入鍋中，加入白糖至含糖量為50%，然後煮沸濃縮至糖液濃度達到75% ~ 76%。6.烘幹:蜜瓜條瀝幹水分後，如果表面不夠幹燥，可以送到烤房烘幹。烤房內溫度不得超過60℃，幹燥後含水量不得超過6%。7.拌糖包裝:取出瓜條放入木盆中，與10%白糖粉混合，然後用竹篩篩掉多余的糖粉，定量密封包裝在聚乙烯袋中。