壹種叫黑木耳，腹面光滑呈黑色，背面呈灰色或灰褐色；
另壹種叫黑木耳，兩面光滑，黑褐色半透明，俗稱黑木耳、黑木耳、黑木耳。毛姆耳大，但質地厚實堅韌，不易咀嚼，口感略差；黑木耳軟糯可口，爽滑爽口。
目前市場上銷售的黑木耳質量參差不齊，選購時可從四個方面進行檢測和挑選:
乍壹看:花大而適中的地方，耳垂略展開，花面黑而有光澤，花背略灰而白。花略小或中等大小，耳垂微卷，花中等大小，面黑但無光澤；花形小而碎，耳瓣厚而厚或有硬塊，灰色或棕色花最差。
手揉:通常要求黑木耳的含水量保持在11%以下。取壹小塊樣品，手捏易碎。花放出來後能很好地伸展，有彈性，說明含水量低，否則就太多了。
口感:純黑木耳，口感純正，無異味，香氣清亮，但多為變質或摻假。常見的摻假物用明礬水、堿水浸泡或與糖水混合，可通過味覺鑒別澀味、堿味和甜味。
水皰:水皰後體質輕、腫脹大的花質量高；身體略重，吸水膨脹壹般中等；體重差，有水泡者為劣等。