配料:牛肉、料酒、醬油、小蘇打、糖、澱粉。
第壹步:將買來的牛肉用清水洗凈，然後放入小盆中，盆中加入適量清水，讓牛肉在盆中浸泡壹會兒。
第二步:將牛肉中的血水全部泡出來後，再將牛肉放入清水中洗兩遍，然後放在砧板上，切成薄而均勻的塊放入小碗中，然後在碗中加入適量的料酒、醬油和小蘇打，用手抓勻。
第三步:將牛肉與其他調料混合均勻，然後繼續在盆中加入適量的糖和澱粉，再次混合均勻後靜置腌制8分鐘左右。
需要註意的事項
1.剛買的牛肉裏面會有很多血和灰塵。如果直接用來炒菜，不僅不衛生，牛肉還有腥味。將牛肉放入清水中，在油炸前浸泡在出血的水中會好得多。
2、不要過度腌制，就是不要放太多調料，尤其是小蘇打，因為放太多小蘇打會改變牛肉的味道，變得不好吃。
3、糖和澱粉不能放太多，糖太多會讓牛肉炒出來味道太甜不好吃。澱粉放多了，炒出來的味道會黏黏的。只要放壹點澱粉。壹定要把牛肉和澱粉攪拌均勻，不要讓澱粉出現“死疙瘩”。