黑瞎子500克，生菜葉50克。
水爆肚只適合羊肚，牛肚除了百葉不適合水爆肚。因為又厚又韌，所以不能久吃。只有牛肚組織細膩柔軟，可以水爆食用，洗後呈白色，不像牛肚呈黑灰色。
調料:
京味馬誌醬50克，紅油醬50克，3%陳村水1000克，鹽水1500克。
用京味馬誌醬制作風味菜肴:
豆腐40塊，韭菜花500克，芝麻醬1000克，大料水2500克，味精50克，極鮮香精50克，白糖20克，全部混合均勻，壹次服用50克即可。
紅油調味盤調制:
紅油100g，白芝麻10g，味精10g，白糖2g，雞精8g，拌勻，每次服用50g。
百葉窗的加工方法:
1，將陳村水泡加入百葉中20分鐘，然後沖洗2小時，最後放入清水中待用。
2.用90℃鹽水重新燙壹下，撈出放涼，放入生菜葉底部的盤中，配兩種風味菜肴食用。(關鍵:1，百葉必須去異味。2、百葉的溫度不能太高，這樣會脆。)
總結:
這是壹道具有老北京爆肚特色的菜。需要註意的是，百葉泡好後壹定要去除水的味道，否則成品菜會有澀味，影響口感。燙百葉簾的時候壹定要控制好水溫，讓菜品吃起來鮮脆嫩滑。