松鼠桂魚的做法

“松鼠桂魚”不同於北方的糖醋魚。它的酸甜味道不是很濃，吃起來脆而不甜。壹條好的松鼠桂魚，主要突出的是果味，入口之後才能嘗到才是最正宗的。這道菜適合大多數人的口味。其主要做法如下:

材料:桂魚550克，綠豆15克，松子5克，檸檬30克，姜10克，蔥7克。

料酒、鹽、番茄醬、白醋、澱粉、吉士粉、水澱粉。

做法:1鱖魚宰殺洗凈，切去魚頭，去掉脊骨和骨頭，將兩片魚連在魚尾上。

2切麥穗花刀。

3桂魚肉加少許鹽、料酒、姜、蔥拌勻。

4腌制3 ~ 5分鐘後，裹上澱粉和吉士粉。

5.加入魚頭略炒，然後將魚尾和魚身放入熱油鍋中。

6煎約2分鐘至金黃色，取出裝盤。

7.從油鍋中倒入適量番茄醬、白醋、白糖拌勻，再倒入少許水、四季豆、水澱粉、熟油拌勻，擠入檸檬汁調成濃汁。

9將濃汁澆在桂魚上，撒上松仁。

小貼士:

鱖魚宰殺清洗後，用黃酒腌制壹段時間，不僅能去除魚的腥味，還能使魚的味道更加鮮美。炸桂魚時，壹定要放入高油溫，浸泡炸至魚呈金黃色，撈出等油漲壹點，再炸壹會兒，這樣炸出來的魚色澤金黃，外酥裏嫩。