1.鯉魚剖開去內臟和魚鱗，清洗幹凈。每隔25厘米，直切，再斜切成刀花。刀口撒上鹽，稍微腌壹下。同時在魚肉上均勻塗上料酒和水澱粉。
2.燒熱鍋，倒入油。油溫達到8分鐘時，將手抓魚放入鍋中。出鍋後，用鍋鏟翻動魚的兩側，防止魚粘鍋煎不均勻。當魚煎至金黃色時，取出放入盤中。
3.炒鍋加少許油，放入蔥花、姜末、蒜末，放入番茄醬翻炒均勻，加入醋、糖、少許鹽、味精，然後加水、澱粉勾芡，將勾芡的汁倒入炒鍋中煮沸，煮沸後就成了糖醋汁。
練習2:
1.鯉魚清理幹凈後瀝幹水分，在魚身兩側各斜切壹刀2.5厘米，豎切1厘米，再橫切2厘米；
2.用胡椒粉、醬油和少許鹽腌制；
3.將醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、水調成糖醋汁備用。澱粉和面粉調成糊狀，均勻塗抹在鹹魚上；
4.將油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟。然後在魚上倒油，面糊凝固後慢慢把魚放入油鍋；
5.魚煎至金黃色時，取出控油放入盤中備用；
6.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末和蒜末炒香，然後倒入調好的汁。加入少許濕澱粉勾芡，澆在魚上。