四川達州著名的特色小吃，有100多年的歷史，因肉片薄而寬，能穿透光影，有民間皮影戲的效果而得名。鄧英牛肉是將牛後腿的蹄筋切片，腌制，烘幹，烘烤，蒸，煎，炸而成。麻辣鮮甜，深受人們喜愛。
鄧英牛肉介紹
牛肉片薄如紙，又紅又亮，又辣又脆。細細咀嚼，回味無窮。市場上生產“鄧英牛肉”的品牌很多，重慶等地也出現了很多品牌，但最正宗的還是大仙縣的本土品牌“鄧英”。
制造步驟如下:
先把材料準備好。盤子裏有八角4個，桂皮5克，陳皮5克，香葉3克，茴香3克，花椒10克。鮮牛肉(黃瓜條)500g，平行於肌肉線條對半切開，這樣腌制時更容易入味，也能保留更多纖細的纖維。
將牛肉放入冷水中，加入4片姜和10g料酒。冷水可以慢慢迫使出血泡沫。如果鍋裏放開水，牛肉表面會很快熟，裏面的血就出不來了。大火煮至血沫冒出，用勺子撇去泡沫。將牛肉洗凈，放入冷水中。加入八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮、茴香。