如何去除苦味：
魚苦膽破了，最主要的必須先用料酒泡壹會，然後用清水沖洗，苦味可以消除。這個是效果最好的，也可以用力搓洗幾下，如果苦膽是剛剛破裂的，此法可以完全脫苦。加工以後，吃不出任何苦味道。
如果沒有料酒，用白酒浸泡壹會，然後清水沖洗，也有很好的效果。用白酒，也需要浸泡壹會，看到苦膽的汁液脫離開以後，反復用清水沖洗。
也可以用食用堿面，在苦膽破裂留下的印記上搓壹下，可以看到黃色的苦膽汁液脫離下來了，然後清水沖洗即可。
還可以用小蘇打，在苦膽破裂的印記上，搓洗壹下，可以看出苦膽的汁液已經開始脫離，然後，清水沖洗幹凈，就可以加工了。
用9度醋，效果明顯。好於普通醋的效果。不過必須要及時才好，用9度醋浸泡壹會，然後用清水沖洗。效果很好的。
所有方法，魚都要改斜刀，如圖所示。這樣改刀，可以很好地吸收佐料的味道，更好的去除苦味。
改好刀以後，就可以加工了。
多下壹些佐料，特別是：蔥姜蒜。開過以後還需要放料酒、醋。重要。