選型時要註意測試其密封性能。好的菜只能用不透明的罐子做。點燃壹兩張紙，扔進壇裏，然後扣上壇蓋，迅速從壇蓋頂部往壇沿註滿水。這時候如果把帽檐裏的水“咕嘟”幾下，就拉出來了，就是好罐子。
泡菜的做法
白菜壹棵、鹽70g、蘿蔔100g、韭菜10、胡蘿蔔半根、小蔥3根、辣椒粉250g、魚露2大勺、蝦醬2大勺、梨半個、蘋果半個、蔥半根、蒜8根、白糖2大勺、姜20g。將大白菜切成8份，洗凈瀝幹，然後在每壹面都塗上鹽，然後每半小時翻壹次面，腌制兩個小時，再用清水沖洗2-3次。
半個蘋果、半個梨、8瓣大蒜、20克姜和半個洋蔥在攪拌機中搗碎。(不能用攪拌機磨成泥)，在鍋裏的250ml水中加入2湯匙糯米粉，中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到糯米糊變稠鼓起，加入2湯匙白糖，攪拌均勻。
泡椒醬:辣椒粉250g，熟糯米糊，水果糊，魚露2湯匙，蝦醬2湯匙，韭菜碎，洋蔥，胡蘿蔔絲，蘿蔔絲，拌勻。大白菜四面塗上泡椒醬，室溫腌制1-2天，放冰箱腌制5-7天再食用。